ANEMA RESIDENTIE VAN CHEFS
Anema is uw restaurant in Biarritz dat het hele jaar door geopend is. Meer dan alleen een zaak, het is een plek voor culinaire expressie waar elk seizoen nieuwe verhalen ontstaan, gedragen door het talent van een uitgenodigde gastchef. Onze signatuur is gebaseerd op absoluut respect voor lokale producten en een constante creatieve durf. Ontdek een verfijnde en gastvrije tafel in het hart van Biarritz, perfect trouw aan de geest en waarden van Ginto.
Anema Biarritz : De tafel van de chefs
MARKT- EN SEIZOENSKEUKEN
IN HET HART
VAN LOKALE SMAKEN
Het verhaal van Anema gaat door in het hart van Biarritz. Meer dan alleen een restaurant, onze zaak is een tafel die openstaat voor chefs van hier en elders.
Anema is een ware ruimte voor culinaire creatie waar gastronomie een manier van leven wordt. Geïnspireerd door het model van artist-in-residence programma's, verwelkomt ons restaurant creatieve chefs die seizoen na seizoen hun expertise en durf met u delen. Ontdek een unieke en evoluerende gastronomische ervaring tijdens uw bezoek aan Baskenland.
HARMONIE
EEN VLEUGJE OPRECHTHEID
Léa Etchegoyhen is een chef-kok die gedreven wordt door een andere visie op koken: een aanpak die geworteld is in de regio, respect heeft voor producenten en zich richt op creativiteit. Als dochter van de oceaan groeide Léa op tussen het Île de Ré en Baskenland, voordat ze zich na haar opleiding tot architect richtte op de keuken. Sinds zes jaar verfijnt ze haar kennis in Frankrijk en in het buitenland, met name in Chéri Bibi (Biarritz), Grammes (Parijs) en Nightshop (Brussel). Met haar passie voor de aarde en haar verhalen zet ze belangrijke producten in de schijnwerpers en promoot ze het werk van tuinders, ambachtslieden, vissers en veehouders.
LOKALE SMAKEN
Léa Etchegoyhen haalt haar inspiratie uit een verse, toegewijde, instinctieve keuken die diep geworteld is in haar omgeving. Ze staat dicht bij haar producenten, houdt drie keer per week een veiling en werkt rechtstreeks met hen samen, zonder tussenpersonen. Léa maakt er een erezaak van om lokale vis en vlees te selecteren en te promoten. Liefhebbers van goede wijnen komen ook aan hun trekken! Om de festiviteiten te begeleiden, zorgt het bureau Context voor de selectie van Franse en lokale wijnen, die gezond en licht verteerbaar zijn en gekenmerkt worden door hun jaargang, afkomstig van betrokken wijnbouwers.
Onze impact op het milieu
Bij Ginto willen we utopia omzetten in realiteit. Te beginnen met onze ecologische toekomst. In een tijd waarin de CO2-impact van alles wat we doen en reizen duidelijk wordt, hebben we een rol te spelen als hoteliers, bedrijven en zelfs individuen.
Wist je dat alleen al een verblijf in een hotel een ecologische voetafdruk creëert?
Hier willen we van reizen, dichtbij of ver weg, een duurzame ervaring maken.
Door te werken aan elk van onze gebaren, elk van onze acties, en vooral in volledige transparantie met jou. Ontdek de impact van onze dagelijkse activiteiten.
