ANEMA RESIDENZ DER CHEFS
Anema ist Ihr ganzjährig geöffnetes Restaurant in Biarritz. Mehr als nur ein Lokal: Es ist ein Ort des kulinarischen Ausdrucks, an dem jede Jahreszeit neue Geschichten entstehen lässt, getragen vom Talent eines geladenen Gastkochs. Unsere Handschrift beruht auf dem absoluten Respekt vor lokalen Produkten und einer beständigen kreativen Kühnheit. Entdecken Sie einen feinen und geselligen Tisch im Herzen von Biarritz, der dem Geist und den Werten von Ginto vollkommen treu bleibt.
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Anema Biarritz : Der Tisch der Köche
MARKT- UND SAISONKÜCHE
IM HERZEN
LOKALER AROMEN
Die Geschichte von Anema wird im Herzen von Biarritz fortgesetzt. Unser Lokal ist mehr als nur ein Restaurant – es ist ein offener.
Anema ist ein echter Raum für kulinarische Kreationen, in dem Gastronomie zu einer Lebensart wird. Inspiriert vom Modell der Künstlerresidenzen empfängt unser Restaurant kreative Köche, die ihr Fachwissen und ihren Wagemut Saison für Saison mit Ihnen teilen. Entdecken Sie bei Ihrem Besuch im Baskenland ein einzigartiges und sich entwickelndes gastronomisches Erlebnis.
HARMONY
EIN HAUCH VON AUFRICHTIGKEIT
Léa Etchegoyhen ist eine Köchin, die von einer anderen Vision der Küche angetrieben wird: einem Ansatz, der in der Region verwurzelt ist, die Produzenten respektiert und sich auf Kreativität konzentriert.
Als Tochter des Ozeans wuchs Léa zwischen der Île de Ré und dem Baskenland auf, bevor sie sich nach ihrer Ausbildung zur Architektin der Küche zuwandte.
Seit sechs Jahren verfeinert sie ihre Kenntnisse in Frankreich und im Ausland, insbesondere im Chéri Bibi (Biarritz), im Grammes (Paris) und im Nightshop (Brüssel). Mit ihrer Leidenschaft für die Erde und ihre Geschichten hebt sie bedeutende Produkte hervor und fördert die Arbeit von Gärtnern, Handwerkern, Fischern und Viehzüchtern.
LOKALE GENÜSSE
Léa Etchegoyhen lässt sich von einer frischen, engagierten, instinktiven und tief in ihrer Umgebung verwurzelten Küche inspirieren. Sie steht in engem Kontakt zu ihren Produzenten, hält dreimal pro Woche Fischauktionen ab und arbeitet direkt mit ihnen zusammen, ohne Zwischenhändler. Léa legt großen Wert darauf, Fisch und Fleisch aus der Region auszuwählen und zu verarbeiten. Auch Liebhaber guter Weine kommen auf ihre Kosten! Um die Festlichkeiten zu begleiten, kümmert sich die Agentur Context um die Auswahl französischer und lokaler Weine, die gesund und bekömmlich sind, sich durch ihren Jahrgang auszeichnen und von engagierten Winzern stammen.
Unser Einfluss
Umwelt
Bei Ginto wollen wir die Utopie zur Realität werden lassen. Das beginnt mit unserer ökologischen Zukunft. In einer Zeit, in der die Kohlenstoffauswirkungen jeder unserer Gesten und Reisen nicht mehr zu leugnen sind, haben wir als Hoteliers, Unternehmen und sogar als Einzelpersonen eine Rolle zu spielen.
Wussten Sie, dass allein der Aufenthalt in einem Hotel einen CO2-Fußabdruck erzeugt?
Hier wollen wir die Reise in die Nähe oder in die Ferne zu einem nachhaltigen Prozess machen.
Indem wir an jedem unserer Schritte, jeder unserer Aktionen und vor allem an der Transparenz mit Ihnen arbeiten. Erfahren Sie mehr über die Auswirkungen unserer täglichen Arbeit.
