Anema, Restaurant du Saint-Julien
La résidence estivale de l'hôtel Saint‑Julien à Biarritz
Avec sa troisième édition, ANEMA s’inscrit désormais dans le temps long. La résidence culinaire de l’Hôtel Saint-Julien se prolonge tout au long de l’année 2026, offrant aux gourmands une expérience gastronomique durable, bien au-delà de la saison estivale. Depuis le 4 décembre et jusqu’à la fin des vacances de la Toussaint 2026, ANEMA célèbre une cuisine de saison et de marché, attentive aux produits, aux rythmes naturels et aux talents émergents de la scène culinaire.
Aux commandes, la cheffe Léa Etchegoyen, déjà remarquée lors de la saison estivale, poursuit l’aventure et signe une parenthèsegénéreuse et instinctive. Entourée de sa brigade 100 % féminine, elle développe une cuisine profondément ancrée dans son territoire. Ce restaurant, niché au sein de notre hôtel 4 étoiles, offreune cuisine raffinéedans une ambiance chaleureuse, entre plaisiret art de vivre en bord de mer.
Profitez d’une nouvelle parenthèse estivale unique à l’Hôtel Saint-Julien, en centre-ville de Biarritz, à deux pas de la Grande Plage et de l’Océan Atlantique.
Réserver une table au restaurant ANEMA à Biarritz !
UNE AVENTURE GOURMANDE ET INSPIRÉE
La belle histoire d’ANEMA se poursuit et s’inscrit désormais dans le temps. Pensée comme une table ouverte aux chefs d’ici et d’ailleurs, l’aventure est initiée par Antoine & Maxence en 2023, puis prolongée par Javier Meneses en 2024, avant de prendre une nouvelle dimension depuis 2025.
ANEMA s’affirme comme un lieu de vie et de création où la gastronomie s’exprime en toute liberté, portée par un esprit de convivialité, de partage et de passion. Un momentà partager entre amis ou en famille, dans un cadre d'exception qui réinvente l’idée même du restaurant de résidence.
Inspirée par le modèle des résidences d’artistes, ANEMA accueille des chefs engagés, invités à partager leur vision de la cuisine à travers des recettes authentiques, conçus pour sublimer chaque ingrédient essentiel.
Léa Etchegoyen, cheffe du terroir basque
Aux commandes de la Saison 3 d’ANEMA, Léa Etchegoyen incarne une cuisine profondément ancrée dans son territoire.
Fille de la mer, elle grandit entre l’Île de Ré et le Pays Basque avant de se former à la cuisine après un premier parcours en architecture. Son approche sensible et engagée donne naissance à une cuisine de terroir, qui raconte la mer, la terre et les hommes.
Son parcours l’a menée dans des adresses reconnues en France et à l’étranger : Chéri Bibi - Biarritz ; Grammes - Paris ; Nightshop - Bruxelles
Aujourd’hui, elle revient sur ses terres pour proposer une cuisine responsable et créative, valorisant le travail des pêcheurs, maraîchers, artisans et éleveurs. Elle revient sur sa terre d’origine pour réinventer l’art de la table, rendant hommage à ses racines.
Une cuisine locale, fraîche et iodée
Chez ANEMA, chaque assiette est pensée comme un instant de plaisir, une note juste et sensible qui invite à vivre un moment authentique. La cuisine de Léa Etchegoyen, ancrée dans la tradition de la cuisine basque, met à l’honneur des produits frais et de saison, issus de trois criées hebdomadaires et de partenariats avec des producteurs locaux.
Au menu, une cuisine iodée sans artifices, où le goût prime toujours sur le superflu : poissons de la côte basque, fruits de mer et spécialités aux saveurs crustacés, viandes de terroir, herbes sauvages, entrées, et desserts tels que des pâtisseries françaises, gâteau basque, une spécialité basque incontournable.
Restaurant de gastronomie basque, ANEMA est parfait pour un repas en famille, un dîner entre amis, un verre ou un repas de groupe. Le restaurant est ouvert le soir et dispose d’une terrasse ouverte l’été, idéale pour savourer une cuisine traditionnelle, sincère et généreuse, dans une atmosphère conviviale propice au partage et au plaisir.
Carte des vins
La curation des vins est assurée par l’agence Context, avec une sélection de vins rouges, rosés et blancs, français et locaux, issus de vignerons engagés, sains et digestes, en parfaite harmonie avec un terroir traditionnel.
LE BAR À COCKTAILS SAINT JULIEN
Et pour savourer cette cuisine de saison, quoi de mieux que de profiter de notre terrasse fleurie et arborée de notre bar à cocktails ? Véritable prolongement du bar, elle offre un cadre paisible, idéal pour se détendre au calme après une balade à vélo ou une session de surf sur la côte des Basques.
Marine, notre Cheffe Barmaid, y exerce avec passion l’art de la mixologie et propose une carte de cocktails signatures, imaginée par Jérémy Lauilhé, Meilleur Ouvrier de France et mixologue renommé. Pour stimuler votre appétit, laissez-vous tenter par l’un des cocktails de la maison, accompagnés d’une sélection de tapas à partager.
Heures d’ouverture : de 18h à 00h
Petit déjeuner du Saint julien
Au Saint-Julien, le petit déjeuner est une invitation à prendre le temps, autour d’un café ou d’une formule classique généreuse. Servi au sein de notre établissement, dans une salle lumineuse et accueillante, il met à l’honneur de savoureuses petites viennoiseries, oeufs brouillés, granola maison et jus pressés à la minute.
Selon vos envies, il peut aussi se décliner en brunch, pour prolonger le plaisir dans une atmopshère conviviale et détendue, fidèle à l’esprit du lieu.
Horaires : 7h45 à 10h30
Prix : 19€/ personne / jour
Un restaurant au cœur de Biarritz
Situé au cœur de Biarritz, notre hôtel 3 étoiles séduit par son accès rapide et sa proximité des plages. À deux pas de la rue Gambetta, dans un quartier animé et convivial, le restaurant offre un décor idéal pour un dîner raffiné ou un moment de partage dans un restaurant convivial.
En quelques minutes à pied, rejoignez les lieux emblématiques : le Phare de Biarritz, le Rocher de la Vierge, le Port des Pêcheurs, ou encore admirez un coucher de soleil avec une vue imprenable face à la mer. L’établissement, à l’architecture Belle Époque, se situe également à proximité du quartier Saint-Martin, du jardin public, de l’avenue de Verdun, de la gare du Midi et du secteur Maréchal Foch.
Que vous soyez en recherche de découvertes locales, d’un moment de détente ou d’une adresse où le nom rime avec authenticité, tout est à portée de main. Une liste d’expériences et de lieux incontournables s’offre à vous : boutiques, escapades vers Saint-Jean-de-Luz, vue mer, vue océan et ambiance chaleureuse du centre de Biarritz.
INFORMATIONS PRATIQUES & CONTACT
Localisation : Hôtel Saint-Julien, 20 avenue Carnot, en centre-ville de Biarritz
Horaires de 19h à 22h30 – restaurant ouvert du jeudi au lundi et fermé mardi et mercredi
