Anema, JEFES DE LA TEMPORADA
la residencia de verano
en Saint-Julien
La historia de ANEMA continúa: una mesa abierta a chefs de cerca y de lejos, iniciada por Antoine & Maxence y retomada este año por el Chef Javier Meneses. Durante todo el verano, ANEMA se convertirá en su espacio creativo, donde la gastronomía se convierte en un arte de vivir. Inspirándose en el modelo de las residencias de artistas, ANEMA acoge a chefs apasionados que compartirán su arte durante una temporada.
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Un chef apasionado
De origen italo-chileno, fue en 2017 cuando Javier Meneses se instaló en Bayona para una carrera en el rugby y para jugar en el Stade Toulousain. En 2020, Javier lanzó su negocio de chef a domicilio durante el confinamiento, donde su pasión por la cocina se convirtió en un verdadero punto de inflexión.
Ahora, al frente del restaurante El Fogón, Javier se centra en los productos locales, poniendo en valor a los productores locales y su saber hacer. Su cocina encarna la autenticidad, la pasión y la innovación, prometiendo una experiencia culinaria única.
El menú que figura a continuación es meramente indicativo y varía en función de la disponibilidad y la temporada.
Un compromiso con los sabores LOCALES Y DE TEMPORADA
Javier Meneses se inspira en una cocina instintiva basada en los productos locales. Muy cercano a sus productores, organiza tres subastas a la semana y trabaja directamente con ellos, sin intermediarios. Javier hace hincapié en la selección y valorización del pescado, así como de carnes como el cordero y el cerdo, sin olvidar el jamón de Kintoa (DOP Local).
Una cocina comprometida
Su cocina se caracteriza por la sencillez y el uso del carbón, ofreciendo sabores fuertes y equilibrados gracias a una gran variedad de guindillas. La residencia de Javier con Anema también está dedicada a una cocina comprometida y respetuosa con el producto.
Durante todo el verano, podrá descubrir una cocina que respeta y magnifica la calidad de los ingredientes utilizados, conservando cierta autenticidad. Anema le espera durante todo el verano para ofrecerle momentos de convivencia y una cocina por descubrir.
EL ARTE DE LA MIXOLOGÍA
Marine y Aurélien son unos apasionados del arte de la coctelería y proponen una carta de cócteles elaborada en colaboración con Jérémy Lauilhé, Meilleur Ouvrier de France y reputado coctelero. Para abrir el apetito, le propondrán probar uno de los cócteles emblemáticos de la casa, preparado ante sus propios ojos en el bar Saint-Julien. Le encantará relajarse al sol con una bebida refrescante, ya sea después de un largo paseo en bicicleta o de una sesión de surf en la costa vasca.
