Anema, JEFES DE LA TEMPORADA
la residencia de verano
en Saint-Julien
¡La temporada 3 del restaurante ANEMA comenzará el 19 de junio de 2025!
¡Al mando de esta nueva residencia culinaria está la chef Léa Etchegoyen!
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La bella historia de ANEMA continúa: una mesa abierta a los chefs de aquí y de allá,
iniciada por Antoine y Maxence en 2023 y retomada por el chef Javier Meneses en 2024.
Todos los veranos, ANEMA se convierte en un espacio de creación, donde la gastronomía se convierte en un arte de vivir.
Inspirado en el modelo de las residencias de artistas, ANEMA acoge a chefs apasionados que compartirán su arte durante una temporada.
Un chef apasionado
Léa Etchegoyhen es una chef impulsada por una visión distinta de la cocina: la de un enfoque anclado en el territorio, respetuoso con los productores y centrado en la creatividad.
Hija del océano, Léa creció entre la isla de Ré y el País Vasco antes de lanzarse a la cocina tras formarse como arquitecta.
Desde hace seis años, perfecciona sus conocimientos en Francia y en el extranjero, en particular en Chéri Bibi (Biarritz), Grammes (París) y Nightshop (Bruselas). Apasionada por la tierra y sus historias, destaca productos significativos y promueve el trabajo de horticultores, artesanos, pescadores y ganaderos.
Un compromiso con los sabores LOCALES Y DE TEMPORADA
Léa Etchegoyhen se inspira en una cocina fresca, comprometida, instintiva y profundamente arraigada en su entorno. Cercana a sus productores, realiza tres subastas semanales y trabaja directamente con ellos, sin intermediarios. Léa se enorgullece de seleccionar y valorizar el pescado y la carne locales. ¡Los amantes del buen vino tampoco se quedarán atrás! Para acompañar las festividades, la agencia Context se encarga de la selección de vinos franceses y locales, saludables, digestivos y marcados por su añada, procedentes de viticultores comprometidos.
Una cocina comprometida
Inspirée du modèle des résidences d'artistes, ANEMA accueille des chefs passionnés qui partageront leur art le temps d'une saison sur la terrasse de l'Hôtel Saint-Julien à Biarritz. Une table ouverte aux jeunes chefs, initiée par Antoine & Maxence en 2023 et par le Chef Javier Meneses en 2024.
Durante todo el verano, podrá descubrir una cocina que respeta y magnifica la calidad de los ingredientes utilizados, conservando cierta autenticidad. Anema le espera durante todo el verano para ofrecerle momentos de convivencia y una cocina por descubrir.
EL ARTE DE LA MIXOLOGÍA
¿Y qué mejor manera de disfrutar de esta cocina de temporada que en nuestra terraza florida? Marine, nuestra jefa de camarera, es una apasionada del arte de la mixología y ofrece una carta de cócteles firmada por Jérémy Lauilhé, Mejor Obrero de Francia y reconocido mixólogo. Para abrir el apetito, te sugerirán que pruebes uno de los cócteles emblemáticos de la casa. Te encantará relajarte, en el ambiente íntimo de nuestra terraza, con una bebida refrescante ya sea después de un largo paseo en bicicleta o de una sesión de surf en la costa vasca.
