Anema, JEFES DE LA TEMPORADA
la residencia de verano
en Saint-Julien
¡La temporada 3 del restaurante ANEMA comenzará el 19 de junio de 2025!
¡Al mando de esta nueva residencia culinaria está la chef Léa Etchegoyen!
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La bella historia de ANEMA continúa: una mesa abierta a los chefs de aquí y de allá,
iniciada por Antoine y Maxence en 2023 y retomada por el chef Javier Meneses en 2024.
Todos los veranos, ANEMA se convierte en un espacio de creación, donde la gastronomía se convierte en un arte de vivir.
Inspirado en el modelo de las residencias de artistas, ANEMA acoge a chefs apasionados que compartirán su arte durante una temporada.
Un chef apasionado
De origen italo-chileno, fue en 2017 cuando Javier Meneses se instaló en Bayona para una carrera en el rugby y para jugar en el Stade Toulousain. En 2020, Javier lanzó su negocio de chef a domicilio durante el confinamiento, donde su pasión por la cocina se convirtió en un verdadero punto de inflexión.
Ahora, al frente del restaurante El Fogón, Javier se centra en los productos locales, poniendo en valor a los productores locales y su saber hacer. Su cocina encarna la autenticidad, la pasión y la innovación, prometiendo una experiencia culinaria única.
El menú que figura a continuación es meramente indicativo y varía en función de la disponibilidad y la temporada.
Un compromiso con los sabores LOCALES Y DE TEMPORADA
Léa Etchegoyhen se inspira en una cocina fresca, comprometida, instintiva y profundamente arraigada en su entorno. Cercana a sus productores, realiza tres subastas semanales y trabaja directamente con ellos, sin intermediarios. Léa se enorgullece de seleccionar y valorizar el pescado y la carne locales. ¡Los amantes del buen vino tampoco se quedarán atrás! Para acompañar las festividades, la agencia Context se encarga de la selección de vinos franceses y locales, saludables, digestivos y marcados por su añada, procedentes de viticultores comprometidos.
Una cocina comprometida
Inspirée du modèle des résidences d'artistes, ANEMA accueille des chefs passionnés qui partageront leur art le temps d'une saison sur la terrasse de l'Hôtel Saint-Julien à Biarritz. Une table ouverte aux jeunes chefs, initiée par Antoine & Maxence en 2023 et par le Chef Javier Meneses en 2024.
Durante todo el verano, podrá descubrir una cocina que respeta y magnifica la calidad de los ingredientes utilizados, conservando cierta autenticidad. Anema le espera durante todo el verano para ofrecerle momentos de convivencia y una cocina por descubrir.
EL ARTE DE LA MIXOLOGÍA
Marine y Aurélien son unos apasionados del arte de la coctelería y proponen una carta de cócteles elaborada en colaboración con Jérémy Lauilhé, Meilleur Ouvrier de France y reputado coctelero. Para abrir el apetito, le propondrán probar uno de los cócteles emblemáticos de la casa, preparado ante sus propios ojos en el bar Saint-Julien. Le encantará relajarse al sol con una bebida refrescante, ya sea después de un largo paseo en bicicleta o de una sesión de surf en la costa vasca.
